Вы не любите овощи? Как я вас понимаю. Раньше понимал. Сталкивался ли я в своей жизни с чем-то, что я ненавидел сильнее, чем поедание овощей? Разве что однажды. Когда я учился в университете и жил беззаботной жизнью в общаге, меня бесила одна песня, которая называлась «Вахтёрам». Текст мне казался несуразным, музыка посредственной, а исполнение мне напоминало пение в караоке-баре после пятой стопки. Ну, не нравилась песня, и что такого? Проблема была в другом: она нравилась всем остальным. Я выхожу на улицу – она играет. Я прихожу на соседскую алковечеринку – она играет. Я уединяюсь с девушкой, у нее звонит телефон и вместо обычного звонка – она играет. Я затыкаю уши, закрываюсь от всех – идеальный момент, чтобы нахлынули воспоминания. А что, собственно, я помню?

«Я помню беее-лы-е обои, чёррр-на-я посуда, нас в хру-щевке двоо-е…»

Да, блин!!! Когда эта чертова песня покинет все чарты и умы моих сокурсников? Долго ждать не пришлось – после тысячи раз пассивного прослушивания, не по своей воле, я с удивлением обнаружил, что песня вполне себе ничего. После двух тысяч раз я ее с гордостью напевал, как олимпийский чемпион на пьедестале поет гимн своей страны.

Это сила привычки в действии. Есть период адаптации, когда ты делаешь или потребляешь что-то через силу. И в один момент обнаруживаешь, что тебе это начинает нравиться. С вкусовыми привычками происходит то же самое. Потерпите 3—4 недели, впихните в себя эту зелень через «не хочу». Да, на одной силе воли долго не протянешь, но она дальше вам не понадобится – через 3—4 недели новая вкусовая привычка сформируется. Единственное, от чего вы будете недоумевать – это как раньше вы могли обходиться без овощей. Какие овощи нам с вами можно есть? Для тех, кто устал слушать запреты, это будет музыкой для ушей: любые. Овощи можно любые. В любых количествах. Обычно нас наставляют, что нужно знать меру, но овощи переворачивают игру: чем больше, тем лучше. Для себя я сформировал следующую овощную корзину:

• Огурцы, помидоры, редис;

• Зелень: лист салата, сельдерей, зеленый лук, укроп, петрушка;

• Капуста белокочанная, брокколи;

• Морковь, свекла.

Брокколи, петрушка и укроп скрашивают мои постные гарниры. Из остальных ингредиентов я готовлю три разных салата. Свой салат на каждый из трех приемов пищи, что еще для счастья надо?

1. Салат Летний

1 огурец (или половина, в зависимости от размера), 1 помидор, 2—3 редиса, ствол сельдерея, 2—3 листа салата. Все режем, смешиваем, солим, перчим и заправляем оливковым маслом холодного отжима (на упаковке ищите надпись extra virgin). Первый отжим, холодный, осуществляется при низких температурах, что позволяет сохранить в масле витамины и прочие полезности целыми и невредимыми.

2. Салат Столовая 2.0

Шинкуем сырую белокочанную капусту (не всю, конечно же, иначе вас раздует как ипотечный рынок). Натираем одну морковь на терке. Все смешиваем, солим. И заправляем тем, что возвысит наш салат над приевшимися салатами из столовки – забываем про уксус и добавляем оливковое масло extra virgin.

3. Салат Свекольный

Натираем 1 свеклу на терке (или половину, в зависимости от размера). Добавляем уже известную вам пищу с Олимпа – оливковое масло extra virgin. Все равно получилось по-спартански, не так ли? Чем бы еще разнообразить греческую тему… точно! 3—4 грецких ореха измельчаем толкушкой в ступке и добавляем в салат.

Последний салат часто таит в себе муки выбора: в каком виде шинковать свеклу, вареную или сырую? Руководствуйтесь тремя простыми правилами, чтобы приготовить не только свеклу, но и всю остальную еду:

1. Вареное лучше, чем жареное.

2. Недоваренное лучше, чем вареное.

3. Сырое лучше, чем недоваренное.

Дело в том, что витамины начинают распадаться при температуре свыше 50° C. Те же 100 г свежей сырой капусты, в зависимости от вида, могут содержать от 50 до 100% суточной нормы витамина С. Однако при варке или тушении вы столько не получите. Что можно есть сырым, лучше есть сырым.

Ну как, готовы продолжить гастрономическое путешествие? Несмотря на то, что аппетит приходит во время еды, иногда, в предвкушении основного блюда, я слышал следующие вещи, по большей части, от девушек и женщин: «Я объелась. Правда, объелась – слопала целую салатницу овощей». И не поспоришь, в овощах действительно полно углеводов. Но чтобы их усвоить, напомню, вам понадобится пищеварительная система как у коровы. Есть и хорошие новости: с вашей великолепной фигурой вы, к счастью, никогда не достигнете облика этого святого животного. Безусловно, среди овощей есть исключения, некоторые из них содержат крахмал – единственный сложный углевод, который мы способны усвоить. Возьмем ту же свеклу: сладенькая на вкус, на деле содержит меньше 1 ХЕ усвояемых углеводов на 100 г – просто смешно. А теперь попробуйте съесть 100 г свеклы в один присест – будет не до смеха. Если вы все-таки настаиваете, что объелись салатом, то придется вас разочаровать. Вы получили:

• 0 г белков;

• 15—20 г жира (когда заправляли салат растительным маслом);

• 0 г углеводов.

Фактически, овощной салат можно рассматривать как витаминный комплекс. Если на завтрак, обед и ужин вы просто запили витаминную таблетку водой, разве можно утверждать, что вы поели?

Думаю, вы успели заметить, что жиры просачиваются незаметно даже в постном салате. Если и существует «миссия невыполнима», с которой не справится даже Том Круз, так это влезть в дефицит по жирам. Выбросьте это из головы и не переживайте. Куда важнее озадачиться нулями по белку. Итак, мы подошли к самой острой теме, о которой я заикнулся еще несколько страниц назад: где мясо? Зачем его убирать? Как мясо вообще может поднять сахар, если в нем нет углеводов? Вы правы, само мясо не поднимает сахар. Но своим присутствием влияет на работу поджелудочной железы, потому что, в вашем случае, ей…