Точнее будет поставить вопрос: что не так со всеми хлебобулочными изделиями? Забегая вперед, скажу, что мне не сложно было отказаться от мучного. Но это единственная зависимость, которая осталась у меня до сих пор. Вы помните простой метод «нет еды на моей кухне – нет проблем». Но что, если я окажусь неподалеку от другой кухни, например, итальянского ресторана? Пиши-пропало, я могу в одиночку слопать целый круг пиццы. И попрошу добавки. Проблема не в количестве углеводов – я свою поджелудочную железу заново натренировал до нужных кондиций, но об этом позже. Заноза скрывается в нежнейшем тесте, и имя этой занозе – глютен. Этот белок запускает воспалительные процессы и тем самым поднимает сахар, однако, в отличие от Кока-Колы, «растягивает удовольствие». Глюкометр может указать на ваши грехи лишь на следующий день. И еще двое суток глютен будет дебоширить, пока организм не даст ему, в буквальном смысле, пинка под зад.

Пока вас не охватила паника, как жить дальше без хлеба, я открою вам краеугольный камень моей диеты: всему есть замена.

Сначала найдите замену продукту и только потом уберите его из рациона. Если проблема не в муке, а в глютене, что мешает использовать муку, в которой нет глютена? Например, льняную. Из этой муки вы легко приготовите хлеб дома самостоятельно, без хлебопечки (в духовке). В интернете есть масса рецептов, но перед тем, как выбрать самый вкусный, обратите внимание:

1. Никакой пшеничной муки – именно она содержит глютен.

2. Используйте только рафинированное масло, иначе хлеб окажется горькой правдой. В прямом смысле.

3. Никакого «сахара по вкусу», «натурального сахарозаменителя» и т. д.

4. Вместо магазинной муки сделайте ее сами – просто перемелите семена льна в кофемолке.

Семена льна можно купить на любом маркетплейсе. А теперь посмотрите на пищевую ценность 100 г семян льна, мама родная!

• Усвояемых углеводов просто слезы – 1,6 г;

• Белок есть, аж 20% от суточной нормы;

• Клетчатки столько, что можно расслабиться, когда капуста уже не лезет в рот.

Интересно, сколько раз я повторил слово «клетчатка» в этой книге? Да, можно выпалить в сердцах: к черту эту клетчатку, к черту такую жизнь! Но поверьте мне, бывшему работнику ЖКХ: у вас замечательная жизнь! Когда я работал в ЖКХ, в одной из квартир жил люмпен, который не платил за воду. И планировал дальше придерживаться этой тактики. Даже если мальчик оброс бородой и плохо себя вел в этом году, ему тоже полагается «подарок». В лучших традициях Санта Клауса, мы залезли на крышу и спустили ему через трубу… заглушку на канализацию. Представьте: он смывает за собой, но все выливается через унитаз на пол. Его жизнь, в буквальном смысле, стала дерьмовой. Предполагалось, это должно было мотивировать неплательщика погасить долг. Самое ужасное, что он просто продолжал ходить в туалет…

К чему это все? Ваши клетки тоже ходят в туалет. Они кормятся питательными веществами из пищи, а продукты метаболизма спускают в лимфатическую систему – канализационную сеть организма. Лимфатическая система выводит всю дрянь в центральный коллектор – кишечник. Образно говоря, сам кишечник – это перфорированная труба, а отверстия в ней открывают доступ лимфы к кишечнику.

Что происходит, когда вы едите, что хотите? То, что не переварилось, оседает на стенках кишечника и забивает отверстия «перфорированной трубы». Фактически, вы добровольно ставите заглушки на канализационную сеть для всех клеток. Клетки сходили в туалет, смыли за собой лимфой, но для этой жидкости закрыт проход в центральный коллектор. Загрязненная лимфа течет обратно, и клетки захлебываются в собственной канализации. Самое ужасное, что они продолжают ходить в туалет…

Я специально рассказал эту историю до того, как вы сели за стол. Если вы начали следовать моим «безинсулиновым» рекомендациям, то уже выпили стакан воды, приняли гвоздики с укропом и ждете дальнейших инструкций. Настало время погасить долг перед своим кишечником, чтобы он снял заглушки. Нам понадобится что-то вроде природного ершика, который прочистит наши перфорированные трубы от засоров и преобразит «сточную канаву» в элитный микрорайон, куда с радостью заселится полезная микрофлора. Поэтому каждый день, перед каждым приемом пищи, мы будем делать это в неограниченных количествах. С таким остервенением, что Робин Бобин Барабек, который скушал 40 человек, покажется нам персонажем без аппетита. Мы будем с вами…