Для приготовления этого сытного бульона с мясным вкусом потребуются шкурки от пармезана, в которых содержатся полезные для долголетия спермидины. Он прекрасно подходит в качестве основы под супы, ризотто из цветной капусты и под любые другие блюда, в которых требуется куриный бульон.
На 2 литра
1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin
1 головка чеснока, очищенная от кожуры и разрезанная напополам
1 луковица, разрезанная на восемь долек
1 кустик свежего тимьяна (примерно 1/2 стакана)
1 небольшой пучок свежей петрушки (примерно 1/4 стакана)
1 лавровый лист
1 столовая ложка черного перца горошком
Цедра 1 лимона
1 стакан сухого красного вина
1/2 килограмма пармезановых корочек
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте чеснок (разрезанный) и лук, обжаривайте до появления аромата и золотистой корочки.
Всыпьте тимьян и петрушку и варите еще 2 минуты.
Добавьте лавровый лист, перец, лимонную цедру, вино и пармезановые корочки, варите, часто помешивая, пока корочки не размягчатся и не растают.
Добавьте 9 стаканов воды, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте вариться на 90 минут.
Откройте крышку и варите еще 20 минут.
Процедите и можете сразу начинать на нем готовить. Также его можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозильной камере – до 3 месяцев.
Насыщенный бульон в японском стиле понравится веганам, которые предпочитают крепкий, мясной вкус умами. Он прекрасно сочетается с лапшой Miracle Noodle, также на нем можно варить вкусные супы.
На 2 литра
1/4 стакана масла авокадо
4 луковицы шалот, крупно нарезанные
1 головка чеснока, разрезанная пополам по «экватору»
10 больших грибов шиитаке, тонко нарезанных
2 полоски комбу (сушеной ламинарии)
1/4 стакана кокосовых аминокислот
1/4 стакана красной или белой пасты мисо
1 стакан сухого белого вина
2 столовые ложки сиропа якона
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте шалот, чеснок и грибы. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.
Убавьте огонь на минимум. Добавьте комбу, кокосовые аминокислоты, мисо, вино и сироп якона. Готовьте, постоянно помешивая, дождитесь, пока мисо растворится в вине и от смеси пойдет приятный аромат.
Добавьте 8 стаканов воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 или 40 минут.
Процедите и можете сразу приступать к готовке. Также бульон можно хранить в холодильнике до 2 недель, в морозильной камере – до 3 месяцев.
Любите соус барбекю, но терпеть не можете лектины и сахар, которые обычно входят в состав обычного магазинного соуса? Тогда этот рецепт для вас. В соусе сбалансирован сладкий, острый и соленый вкус. Он прекрасно дополняет жареное мясо или овощи.
На 2 стакана
1 столовая ложка масла авокадо
2 большие луковицы шалот, тонко нарезанные
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки зиры
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана красной пасты мисо
1/4 стакана сиропа якона
1/4 стакана кокосовых аминокислот
1 стакан «костного» бульона с пармезаном (страница 481)
1/2 стакана яблочного уксуса
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте шалот, перец и зиру, обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Убавьте огонь до минимума и влейте уксус, мисо пасту, сироп якона и кокосовые аминокислоты. Размешайте до однородного состояния и загустения.
Добавьте бульон и уксус. Варите, помешивая, пока соус немного не загустеет.
Процедите в другую посуду и оставьте остужаться, прежде чем поставить его в холодильник на 1 неделю или в морозильную камеру до 1 месяца.
Чтобы сразу использовать в приготовлении пищи, залейте им дикого лосося или мясо животных травяного откорма перед готовкой. Также соус можно использовать как маринад для овощей.
Взяв за основу дурманящий вкус традиционного соуса из ресторана японской кухни, я придумал эту сливочную и ароматную заправку. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцом и авокадо, а также с жареными овощами. Кроме того, она хорошо показывает себя в рыбном маринаде.
На 1 стакан
1/2 стакана белой пасты мисо
1/3 стакана плюс 1 столовая ложка воды
1/4 стакана сиропа якона
3 столовые ложки рисового винного уксуса
2 чайные ложки кокосовых аминокислот
3 столовые ложки кунжутного масла
1/4 стакана измельченного зеленого лука
1 зубчик чеснока, измельченный
В миске смешайте пасту мисо с водой до однородной консистенции.
Добавьте сироп якона, уксус и кокосовые аминокислоты, продолжайте взбивать до появления гладкой однородной массы.
Влейте кунжутное масло, не переставая помешивать.
Всыпьте лук и чеснок, затем добавляйте в любимые салаты или храните в холодильнике до 2 недель.
Перед подачей остудите до комнатной температуры и хорошо перемешайте.
Хотя это блюдо не слишком похоже на мясной паштет, оно все равно обладает непревзойденным вкусом благодаря сочетанию соленого мисо и базилика. Его можно использовать как спред или соус для макания. В этом рецепте я предлагаю подавать паштет с листьями бельгийского цикория, но он также хорошо сочетается с сырыми соцветиями брокколи и ростками спаржи.
На 2 стакана
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin и еще немного для сбрызгивания
1 желтая луковица, измельченная
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 стакан обжаренных грецких орехов
3 столовые ложки красной пасты мисо
111/2 стакана свежих листьев базилика
1/4 стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей
2 целых зубчика чеснока
111/2 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (предпочтительно зеленой)
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
вода или охлажденный «костный» бульон с пармезаном (страница 481), если потребуется
Листья бельгийского цикория для подачи
Разогрейте оливковое масло в сковороде с длинной ручкой на среднем огне.
Добавьте лук, тимьян и перец. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Оставьте в сторону и остудите.
Пока луковая смесь остывает, измельчите орехи, мисо пасту и листья базилика в кухонном комбайне с S-образным ножом.
Добавьте пармезан, чеснок, чечевицу и кокосовые аминокислоты и снова запустите комбайн, чтобы приготовить нежную однородную массу.
Если почувствуете необходимость, то влейте в паштет воды или бульона по чайной ложке за раз, чтобы масса получилась нежной и не комкалась.
Подавайте с листьями бельгийского цикория.