Что нужно:

750 г судака п/ф

60 г икры красной

5 яиц перепелиных

30 г сливок

50 г масла сливочного

300 г тыквы

300 г огурцов свежих

60 г лимона

50 г укропа свежего

60 г фундука

200 г масла подсолнечного

50 г горчицы соль, перец, специи

Что делать:

Филе судака посолить, поперчить, слегка сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке. На разогретую сковороду налить немного подсолнечного масла, выложить на нее филе судака кожей вниз, обжарить 2–3 минуты, до золотистой корочки. Перевернуть и продолжать обжаривать еще 2–3 минуты.

В сотейник налить сливки, добавить дижонскую горчицу, сок лимона, соль, перец, мускатный орех, довести до кипения и снять с огня.

На разогретую сковороду выложить заранее нарезанную кубиками тыкву, посолить, довести до готовности. Добавить сливки, выпаривать до загустения. Далее добавить заранее нарезанный кубиками огурец. Для подачи понадобится перепелиное яйцо. В кипяченую, подсоленную воду положить перепелиное яйцо и варить его 2 минуты. Яйцо получится с жидким центром, откинуть его на лед, затем почистить.

На тарелку выложить сливочную тыкву, посыпать раздробленным фундуком, рядом положить филе судака, по кругу тарелки пролить соусом. Перепелиное яйцо разрезать пополам и поместить на тарелку. Украсить икрой, зеленью и цедрой лимона.