Что нужно:

1 л утиного бульона

200 г свеклы

100 г лука

100 г моркови

150–200 г соленых бочковых огурцов

1 ст. л. топленого масла

3 ч. л. лимонного сока

100 мл огуречного рассола из-под бочковых огурцов

150 г маринованной сливы сметана, зелень для подачи

Что делать:

Лук нарезать четверть-кольцами, морковь и свеклу – тонкой соломкой. Пассеровать коренья в топленом масле до мягкости.

Полить лимонным соком для сохранения цвета свеклы.

Соленые огурцы нарезать крупной соломкой и, добавив несколько ложек утиного бульона, тушить в сотейнике до мягкости.

Маринованные сливы нарезать дольками.

В утиный бульон положить пассерованные овощи и довести до закипания.

Добавить соленые огурцы, по вкусу долить рассола, довести до кипения и добавить нарезанные маринованные сливы.

Готовить калью еще 3–5 минут на медленном огне. Снять с огня и дать супу отдохнуть.

Подавать с разварной утиной грудкой, нарезанной ломтиками, сметаной и свежей зеленью.