Что нужно:

На 2 л воды:

300 г меда

50 г сушеного хмеля

20 г дрожжей

1 палочка корицы

Что делать:

Растопить мед в большой кастрюле. Слегка нагреть его и долить водой до верху.

Когда содержимое кастрюли равномерно перемешается и нагреется градусов до 80, часть раствора (100 г) отлить в другую небольшую емкость – это будет закваска. В нее добавить дрожжи и 20–30 г сушеного хмеля.

Между тем, медовая вода в основной кастрюльке начинает закипать. Нужно удерживать ее от бурного кипения и постоянно снимать образующуюся пену.

Когда пена закончится, выключить огонь и слегка остудить. Добавить оставшийся сушеный хмель и палочку корицы.

Чтобы имитировать водяной затвор, берется фольга, мнется и выкладывается по кругу вдоль бортика кастрюли, захватывая его снаружи. Закрыть крышку, примяв фольгу. Части фольги, оказавшиеся снаружи, загнуть над крышкой. В результате кастрюля плотно закрыта, но при избыточном давлении внутри (там идет брожение) дырочка найдется.

Оставить на несколько часов, пока полностью не остынет. Влить закваску, которая к этому времени тоже начнет «работать». Восстановить крышку из фольги и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней. В течение этого срока будет образовываться пена, которая к концу осядет.

Затем разлить в бутылки с бугельной пробкой и отправить в холод на пару недель для созревания.