Гусь всегда был символом новогоднего стола. Хотя выражение «праздничный гусь» – собирательное: под ним также подразумевались индейки, куры, тетерки, рябчики – вообще всякого рода дичь. Но мы сохраним традицию и будем использовать именно эту благородную птицу.

Что нужно:

гусь весом 4–5 кг 100 г сливочного масла

250 г гречки

200 г яблок (лучше зеленых)

1 луковица соль, перец по вкусу

Что делать:

Подготовку гуся нужно начать заранее. Если гусь замороженный, следует за пару дней достать его из морозильной камеры и положить в холодильник.

Отрезать два сустава крыльев и шею (обычно она чрезмерно длинная) – не выбрасывать, из них можно сварить хороший бульон. Срезать лишний жир – его тоже не выбрасывать, им мы потом натрем кожу птицы.

Внутри и снаружи натереть гуся солью и черным перцем. Уложить в посуду, завернуть в пленку или положить в пакет и вновь убрать в холодильник.

За 3–4 часа до начала готовки достать гуся из холодильника – чтобы прогрелся до комнатной температуры.

Лук почистить, мелко порезать и пожарить в двух ложках подсолнечного масла.

Гречневую крупу промыть и добавить к луку на сковороду. Обжарить гречку вместе с луком в течение нескольких минут, затем добавить воды и варить 15 минут. Яблоки помыть, порезать на дольки. Положить яблоки в гречневую кашу, перемешать. Наполнить плотно фаршем брюшко птицы, зашить толстыми нитками.

Духовку разогреть до 210 градусов.

Наколоть зубочисткой кожу птицы – не глубоко, не затрагивая мясо. Натереть гуся срезанным жиром.

Готовить 15 минут при высокой температуре, а затем убавить до 160 градусов и оставить томиться до готовности. Через каждые 20–25 минут поливать образующимся жиром.

Время запекания рассчитывается так: 40–45 минут на каждый килограмм веса птицы. И обязательно, когда гусь будет готов, выключить духовку и дать ему постоять внутри еще 20–30 минут.