Что нужно:

1 кг говядины (край или грудинка)

700 г заквашенных ржаными корками серых капустных листьев

2 ст. л. сливочного масла

5–6 сушеных белых грибов

1 морковь

2 картофелины

2 луковицы

небольшой кусочек корня сельдерея

корень и зелень петрушки

2 лавровых листа

соль, перец горошком по вкусу

укроп,

сметана, сливки для подачи

Что делать:

Для начала нужно заквасить капусту. Для этого с черного хлеба обрезать корки, завернуть их в куски марли и переложить ими порубленные листья капусты. Залить все теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет на 4–5 дней. Целесообразно, конечно, заквашивать сразу 2–3 кг капусты, потом просто замораживая ее в порционных пакетах.

Отварить мясо на бульон, добавив туда лук, морковь и коренья (примерно половину). Положить заквашенную капусту в кастрюлю, добавить сливочное масло. Залить 2 стаканами ки- пятка и поставить в нагретую до 80 градусов духовку.

Через час достать из бульона все овощи и положить в него капусту. Добавить соль, перец по вкусу.

В отдельной кастрюле поставить варить грибы с очищенным и крупно нарезанным картофелем. Когда картофель сварится, достать его и растолочь в пюре. Грибы порезать.

Примерно за 20 минут до готовности щей вылить в них отвар с грибами, добавить картофельное пюре, коренья, лук и зелень петрушки.

Дать готовым щам постоять полчаса (можно в теплой духовке). Подавать со сметаной, чесноком и укропом.