Как пишет журнал середины XIX века, на званом обеде после закусок непременно подавались «два или три блюда холодных, как-то: ветчина, гусь под капустой, буженина под луком, свиная голова под хреном, судак под галантином, щука под яйцами, разварная осетрина, сборный винегрет из домашней птицы. Или холодная баранина с острым соусом. Вот ее-то мы и предлагаем вспомнить и приготовить.

Что нужно:

задняя баранья нога (2,5–3 кг)

150 г мясного ланспика (застывшего бульона)

400 г свежих огурцов

150 г майонеза

Что делать:

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Баранью ногу натереть солью и перцем и поставить в духовку на 20 минут до образования корочки. Уменьшить температуру до 100 градусов и запекать еще 2 часа. Затем снизить температуру до 90 градусов и запекать еще 2 часа. Готовую баранину остудить.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четвертинки, удалить семена и нашинковать.

Огурцы смешать с майонезом.

Баранину нарезать тонкими ломтиками. Подавать с огурцами, украсить ланспиком (кубиками застывшего бульона).