Он мог появиться и на богатом столе, и на бедном. Его пекли к свадьбе и подавали к поминкам. Его раздавали нищим и выносили дорогим гостям. Пряник! Самый пряный из русских десертов. Или, как говорили в старину, «заедка» – до сих пор горячо любимое всеми лакомство.

Пряники делали на Руси повсюду – вырезные, вылепные, печатные. Со своими узорами в каждой губернии, с надписями и рисунками. Большие пряники, испещренные по разнообразному рисунку ягодами изюма, – историческая традиция суздальского края. Она предусматривала выкладывание изюмом узоров поверх нанесенной глазури.

Что нужно:

2 яйца

100 г масла сливочного

450 г муки пшеничной

175 г меда

1 стакан сахара

1 ч. л. соды

150 г изюма

«пряничные духи» – на любой вкус (корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, ваниль и т. д.)

Для глазури:

1 белок

150 г сахарной пудры

1 ч. л. лимонного сока

Что делать:

Смешать в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду. Поставить на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивать до образования однородной массы и растворения сахара.

Снять с огня, немного остудить.

Добавить муку, замесить гладкое тесто и убрать в холодильник как минимум на 2 часа. Чем дольше – тем пряники будут ярче на вкус и дольше останутся мягкими. Максимально держать тесто в холодильнике можно до недели.

Тесто плотно уложить в узорную форму, прокатать скалкой, лишнее срезать ножом.

Перевернуть на противень. Выпекать первые 7 минут при температуре 225 градусов, затем убавить температуру до 175 градусов и выпекать еще 15–18 минут.

Приготовить глазурь. Для этого взбить белок на невысокой скорости до небольшой пены, затем всыпать сахарную пудру и взбить до крепких пиков. Добавить лимонный сок и перемешать. Можно добавить любой пищевой краситель.

Чуть остывшие пряники покрыть глазурью и украсить изюмом.