По сути, ушное – это русский вариант мясного рагу. Название происходит от слова «уха» – мясной бульон, в котором варится мясо для этого блюда. Так что ушное – относящееся к ухе. Уха в старинной русской кухне – не только рыбная, но и любой отвар: курячья, утячья, мясная, грибная.

Что нужно:

0,5 л мясного бульона

1 кг мяса кролика

150 г репы

2 моркови

1 ст. л. муки обжаренной 3 лавровых листа соль, перец по вкусу

Что делать:

Разделать кролика на небольшие кусочки. Положить в керамическую термостойкую посуду.

Репу и морковь нарезать крупными дольками, лук репчатый «перьями». Положить к кролику.

Муку прогреть на сковороде до румяного цвета.

Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Залить мясным бульоном так, чтобы овощи и мясо были покрыты.

Присыпать мукой. Накрыть крышкой и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов. Температуру сразу уменьшить до 150 градусов и томить блюдо 2–2,5 часа.