Ботвинья – апофеоз русских холодных супов. Это удивительное блюдо, которое не стыдно было подать и к крестьянскому, и к аристократическому столу. Но если отвлечься от многовековой истории этого супа, можно смело считать его сегодняшним идеалом вкусной и здоровой пищи.

Что нужно:

500–600 мл кваса

500 г осетрины

4 перепелиных яйца

500 г щавеля

300 г шпината

300 г молодых свекольных листьев

2–3 средних огурца

20 мл оливкового масла

50 г зеленого лука

50 г укропа 50 г петрушки раковые шейки для подачи

Что делать:

Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить.

Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.

Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты и затем мелко порубить.

Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.

Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.

Смешать протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука. Добавить в смесь столовую ложку оливкового масла и залить квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок). Приправить по вкусу солью и перцем и разлить по тарелкам.

В каждую тарелку положить по большому куску осетрины и украсить перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Для парадной подачи можно добавить раковые шейки.