Картофельный крахмал, как желирующее вещество, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков, зерновых, бобовых – гороховый, овсяный, ржаной. Отсюда и само слово «кисель»: древнейший способ приготовления определил его название. Тогда он напоминал густой студень, который можно было резать ножом на кусочки.

Что нужно:

200 г сушеного гороха

100 г хрена 100 г брусники соль, сахар по вкусу

Что делать:

Пробить высушенный горох до состояния муки, залить водой и поставить на средний огонь, постоянно помешивать. Добавить соль, сахар по вкусу. При закипании снять с плиты. Разлить получившуюся массу по формам и дать застыть. Затем вынуть содержимое и разложить порционно по тарелкам. Украсить брусникой, подавать с тертым хреном.