Первый среди грибов – белый. Не сравнятся с ним ни военная рать подберезовиков, ни суетливые лисички, ни мужички-моховички, ни, тем более, разномастный народец сыроежек. Достаточно взять в руки плотный крепкий боровик, и сразу становится ясно – он среди грибов главный. Не случайно в мультфильмах именно белый гриб командует всей грибной ратью. Он и крепостью вышел, и размерами отличается. Шляпки диаметром сантиметров в 20 не редкость. Грибы-рекордсмены и того крупней. Один из мировых рекордов – 58 сантиметров между противоположными краями шляпки. Брать боровик надо умеючи – гриб не срезают, а выкручивают из лесной подстилки. Тогда становится ясно, насколько глубоко его ножка уходит в землю. При срезке треть добра можно потерять.

Белый гриб – аристократ среди грибов

На первый взгляд гриб вовсе не белый. Шляпка бывает темно-коричневой, и палевой, и желтоватой. Ножка более светлая, но не чисто белая. Окраской отличаются различные разновидности белых. Их специалисты насчитывают до двух десятков. Некоторые считают, к примеру, белый гриб боровой, дубовый, еловый и березовый разными видами. Так это или нет, сказать трудно. Грибы, кажется, еще никто не научился скрещивать между собой. А без этого трудно сказать, насколько внешнее сходство и различие говорят о родстве. Достаточно вспомнить породы собак. Разница между шпицем и московской сторожевой огромная, однако никто не относит их к разным видам животных.

Боровик – одна из разновидностей белого

Дубовый – видимо, тот же белый, но выросший в иных условиях

Вернемся, однако, к грибам. Белый гриб относится к роду болетус (Boletus). Род этот большой. Во всем мире насчитывается до 60 видов. В нашей стране встречается около трети. Из них несколько несъедобных, среди которых так называемый сатанинский гриб – Boletus satanas. Отличить его от благородного белого легко. Шляпка очень светлая, почти белая. Ножка красноватая. Мякоть на срезе начинает синеть. Гриб этот встречается в южных районах России. По-своему он красив, но совершенно несъедобен. Похоже выглядит несъедобный и редко встречающийся боровик розовокожий. Почему только несколько грибов из рода болетус отгородились от желающих ими полакомиться горькими веществами? Осталь-ные до такого трюка просто не додумались? До белых грибов в лесу, кроме человека, много охотников. Белки, например, их сушат, накалывая на сухие еловые веточки. Далеко потом летят грибные споры от таких лесных вышек. Значит, задача гриба выполнена. Несъедобный гриб белка на елку не потащит.

Еловый

Белый гриб в разрезе

Чтобы удостовериться, что белый гриб по справедливости называют белым, надо его разрезать. Сразу видна плотная мякоть чисто белого цвета. На воздухе свой цвет она не меняет. У сходного с белым желчного гриба мякоть под шляпкой чуть розоватая. Чтобы не ошибиться в определении, достаточно ее лизнуть. Язык сразу чувствует горечь.

Сатанинский и розовокожий грибы ядовитые, хотя и похожи на белые

Отрада грибника – корзинка белых

Сильного запаха у белого нет. Он появляется после сушки. Варево из белых – первейшее среди грибных супов. Не случайно научное название белого гриба – Boletus edulis. Боровиками, болетами белый гриб называли еще древние греки, а edulis в переводе с латыни – «съедобный». Говорят, что блюда из белых грибов не только вкусны, но и целебны. Люди, налегающие на грибную диету и особенно на белые, реже болеют раком. Так это или нет, сказать трудно. Кажется, научных данных нет. Одни разговоры. Однако никто не сомневается в полезности белых.

Желчный гриб

На суп и на жаркое идут белые грибы, собранные в лесу. В отличие от шампиньонов и вешенок, белый гриб еще никому не удавалось вырастить в теплице. Не поддается пока грибной генерал приручению. Не сдается в плен к людям. Может, вам удастся его покорить?