Франтишка Уршуля Радзивилл, урожденная Вишневецкая, – княгиня, жена Михаила Казимира Радзивилла Рыбоньки. Поэтесса и первый драматург Великого Княжества Литовского. Она была известна не только своим острым умом, но и утонченным гастрономическим вкусом. Это блюдо – метафора ее самой: мощная, основательная говядина символизирует силу и благородство рода, а бархатный, с игривой кислинкой вишневый соус – ее изящную поэзию, женственность и связь с родовым именем Вишневецких (от слова «вишня»). Именно такое блюдо подавали в сцене, где Настя ужинает с Арсением при свечах в обеденном зале Несвижского замка.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Для мяса:

– Говядина (лопатка, окорок, вырезка) – 500–700 г;

– Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки для панировки;

– Растительное масло для жарки;

– Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для вишневого соуса:

– Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 200 г;

– Лук репчатый – 1 штука (средний);

– Чеснок – 1–2 зубчика;

– Мясной или овощной бульон (можно заменить водой) – 200–250 мл;

– Томатная паста – 1 столовая ложка;

– Мед или коричневый сахар – 1–2 чайные ложки;

– Бальзамический уксус или сок лимона – 1 чайная ложка;

– Специи: сушеный тимьян, паприка – по щепотке.

Способ приготовления

Мясо промокните салфеткой и нарежьте крупными кубиками (примерно 3x3 см) или ломтиками. Посолите, поперчите и обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки. В сковороде или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте масло. Обжаривайте говядину партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.

В той же сковороде, где жарилось мясо, уменьшите огонь до среднего. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой прозрачности (3–4 минуты). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.

Верните обжаренную говядину в сотейник. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон (или воду), чтобы он почти покрыл мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Когда мясо приготовится, добавьте в соус вишни, мед (или сахар), бальзамический уксус и специи (тимьян, паприку). Аккуратно перемешайте и тушите без крышки еще 5–7 минут, чтобы вишни немного размягчились и отдали свой сок, а соус слегка загустел.

Дайте блюду пару минут настояться под крышкой. Подавайте с картофельным пюре.

Советы

Для экономии времени можно использовать готовое вишневое варенье или джем (2–3 столовые ложки). Разведите его в бульоне и добавьте на этапе создания соуса.

Если соус получился слишком кислым, добавьте еще немного меда. Если слишком сладким – каплю бальзамического уксуса или лимонного сока.

Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить щепотку корицы или зерна горчицы.