Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья дудника, всё пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчёта 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни используют как приправу к мясным и овощным блюдам.