Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке 5–7 часов при температуре 50–60 °C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют порошок для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.