Состав: 375 г пшеничной муки, 200 г каштановой муки, 350 мл воды, 225 г закваски, 7 г прессованных дрожжей, 12 г морской соли, пшеничная мука для обсыпки.

Оба вида муки и воду смешать до однородной массы и оставить на 30 минут настаиваться. Мука набухает. Далее в муку добавить закваску и растёртые в крошку дрожжи. Тесто вымешать до однородного состояния минут за 8–10. Оставить на 10 минут. Посыпать солью и мешать ещё минут 5, пока тесто не станет отставать от стенок миски и сбиваться в колобок. Тесту дать отдохнуть минут 30–40. Стол густо посыпать пшеничной мукой, тесто выложить из миски на муку, сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке. Поместить в форму и дать подойти за час-полтора. Духовку нагреть до 250 градусов, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора или вниз поставить ёмкость с водой и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220 градусов, ёмкость с водой вынуть и печь ещё 20–30 минут. Можно проверить зубочисткой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.