Состав: 1,5 л кваса, 500 г рыбного филе, 200 г щавеля, 200 г верхушек молодой крапивы, 2 огурца, зелёный лук, укроп, соль.

Нарезать промытые щавель и крапиву, сложить в кастрюлю и влить пол-литра воды. Довести на сильном огне до кипения, посолить, уменьшить нагрев и варить 2 минуты. Потом слить жидкость в отдельную посуду, а крапиву и щавель измельчить хоть ножом, хоть погружным блендером. Влить жидкость обратно в кастрюлю к зелени, остудить. За это время сварить рыбное филе в подсоленной воде. Остудить и нарезать или наломать небольшими кусочками. Мелко нарезать зелёный лук и укроп, положить в миску, добавить нарезанные кубиками огурцы, посолить и размять толкушкой. Потом добавить эту смесь в кастрюлю со щавелем и крапивой и влить квас. Лучше дать ботвинье настояться в холодильнике или просто в прохладном месте полчаса-час, потом добавить в неё кусочки рыбы и можно есть.