Состав: 4 форели, 1 луковица, 1 веточка чабреца, 200 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу; для соуса: 1 лимон, 4 веточки петрушки, 50 мл растительного масла, 2 веточки чабреца, 1 маринованный огурец, 2 помидора, соль.

Выпотрошить форель, вымыть и осушить. Положить форель в большую миску, добавив нарезанные лук и чабрец, лавровый лист и полить всё оливковым мае-лом. Посолить и поперчить. Накрыть миску и оставить мариноваться на полчаса.

Для приготовления соуса удалить стебли чабреца и петрушки, нарезать всё на мелкие кусочки. Нарезать маринованный огурец. Выдавить в мисочку сок лимона и растворить в нем соль. Взбивая, добавить растительное масло. Поперчить и добавить нарубленные травы, огурец и специи по желанию.

Разогреть соус на водяной бане, не доводя до кипения. Зажарить форель, выложить на блюдо и полить соусом или поставить его рядом.