Состав: 600 г побегов цикория, 0,5 л любого бульона, 2 ст. л. растительного масла, немного лимонной цедры, соль и соус; для соуса: 200 г сливочного масла, 4 яичных желтка, любой бульон, 2 ст. л. сливок, соль, уксус, лимонный сок.

Молодые побеги цикория нарезать кусочками длиной до 3 см и тушить в небольшом количестве бульона с добавлением растительного масла и соли. Приготовить голландский соус, используя сок, полученный при тушении. Кусочки тушёного цикория залить этим соусом и добавить немного натёртой лимонной цедры. Цикорий подать к картофелю или как гарнир к жаркому из мяса.

Голландский соус. Сырые яичные желтки выложить в кастрюльку, добавить 1 столовую ложку воды и взбить на паровой бане при температуре 45 °C до образования крема. Затем снять с паровой бани, добавить, помешивая малыми порциями растопленное сливочное масло, соль, уксус или лимонный сок. Все это развести овощным, мясным или рыбным бульоном до желаемой густоты и положить сливки.