Вид многолетних травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые.

Многолетнее (для диких) или двулетнее (у культурных сортов) травянистое растение с длинным стержневым корнем. Стебель прямостоячий, прутьевидный, зелёный или сизовато-зелёный, более-менее разветвлённый, шершавый, высотой 15–150 см. Ветви часто сильно отклоняющиеся, несколько утолщающиеся к верхушке, нередко голые или почти голые, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие. Прикорневые листья крупнее; стеблевые – относительно немногочисленные, сильно уменьшенные. Цветки язычковые. Венчик длиной 15–25 мм, разных оттенков голубого, белого или розового цвета. Плод – трёх-пятигранная семянка длиной 2–3 мм, светло-коричневая, продолговатая.

Родом цикорий из Старого Света. Встречается в умеренном и тропическом климате Евразии, от Скандинавии до Средиземноморья и от Британских островов до Восточной Сибири, есть в Индии, произрастает и на Севере Африки. Как заносное встречается в Южной Африке, Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии. В России распространён в европейской части, на Кавказе, в Сибири.

Обычно произрастает на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, часто как сорное растение на пустырях, полях, около дорог, близ населённых пунктов. В горах поднимается до среднего горного пояса.

Корень используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.

Цикорий

Корни могут быть источником фруктозы, использоваться для производства спирта. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве. Корни цикория можно применять в салатах, винегретах. Цикорий, тушенный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придаёт пище пикантный вкус.

Зелень цикория применяется в салатах. Во многих странах выращивают в кулинарных целях листовую разновидность этого вида цикория – радиккьо (он же – итальянский цикорий). Он используется в основном в салатах, иногда добавляется во вторые блюда типа ризотто.

У цикория есть противопоказания: корень богат оксалатами и потому противопоказан людям, предрасположенным к болезням почек. Также он не подходит страдающим пониженным давлением, анемией, язвой желудка или варикозным расширением вен.