Молодые листья и побеги хмеля уложить в эмалированную или стеклянную посуду, переложить листьями хрена, смородины, зеленью укропа и петрушки, дольками чеснока, лавровыми листьями, перцем горошком. Залить холодным рассолом (из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды), положить гнёт и выставить на холод. Через 3–4 недели квашенные листья и побеги хмеля используют для приготовления зелёных щей.