Состав: 250 г рыбного филе, 150 г корня скорцонеры, 50 г булки, 50 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе без кожи пропустить через мясорубку, потом перемолоть корень скорцонеры, смешать всё с хлебом, размоченным в молоке, посолить и пропустить ещё раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягчённое масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму битков.

Битки разложить в жаропрочной посуде, сбрызнуть маслом, залить рыбным бульоном так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут