Состав: 100 г корня скорцонеры, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, соль.

Корень очистить, слегка обжарить со сливочным маслом и размять в пюре или протереть. Яйца взбить с молоком и солью, добавить протёртый корень. Поджарить омлет.

Если приготовить его на пару, то получится диетическое блюдо.