Состав: 200 г корня скорцонеры, 1 л мясного бульона, 2 яичных желтка, сметана, соль, зелень.

Корень отварить до мягкости в мясном бульоне. После размягчения корнеплоды вынуть, протереть через сито и опять переложить в кастрюлю, посолить. Довести до кипения, добавить яичные желтки, хорошо размешивая, чтобы они разошлись в супе. При подаче посыпать зеленью и заправить сметаной.