Состав: 2,5 кг сырых побегов, 1 кг нейодированной соли.

В ёмкость для засолки на дно насыпать соль, затем положить слой рахисов, снова соль и так до верха ёмкости. Сверху насыпать толстый слой соли и положить гнёт. Первая засолка – около трёх недель. Затем рассол слить, папоротник переложить в другую ёмкость, пересыпая солью уже из расчёта 250 г соли на 2,5 кг папоротника. Выдерживать 3 недели под гнетом. Потом рассол слить и сделать новый рассол: 500 г соли на 5 л воды. Залить папоротник новым рассолом и выдерживать ещё 3 недели.