Состав: 500 г куриного филе (2 грудки), 2 ст. л. оливкового масла, 10 г сливочного масла, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. каперсов, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, лепестки лаванды, соль, перец.

Каждое филе разрезать пополам вдоль на 2 части. Посолить и поперчить, слегка отбить, чтобы толщина кусков была примерно одинаковой. Нагреть оливковое масло и туда положить разрезанные вдоль зубчики чеснока. Прогревать минуту. Куриные отбивные положить в масло, добавить розмарин. Обжаривать 1–2 минуты с каждой стороны. Выбросить чеснок и розмарин. Выложить отбивные.

В сковороду, где жарилась курица, влить вино и хорошо размешать, чтобы растворить все коричневые комочки, оставшиеся от жарки. Если кажется, что жидкости мало, можно подлить бульон, причём не обязательно куриный. Иногда берут бульон из моллюсков или грибной. Уварить соус вдвое.

Зелень и каперсы мелко нарубить. Снять с огня, добавить в сковороду сливочное масло, лимонный сок, зелень, каперсы, лаванду по вкусу. Перемешать и прогреть ещё минуту на огне. Потом полить грудки соусом и сразу же подавать.