Состав: 1 кг катрана, 40 г соли, 80 г сахара, 800 мл воды 40 мл 80%-ной уксусной эссенции; или 20 г соли, 40 г сахара, 500 мл воды, по 0,5 г корицы и гвоздики, 20 мл 80%-ной уксусной эссенции.

Натёртый корень катрана перемешать с маринадной заливкой. Для неё соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, добавить специи по желанию, накрыть, охладить до 50°, добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. Затем профильтровать и перемешать с тёртым катраном.