На приобретенном Григорьевым колбасном заводе в Замоскворечье не было электричества, оборудование обветшало или вышло из строя, станки давно устарели. Обновление предприятия требовало больших вложений. Григорьев был уверен, что только самое современное оборудование, лучшая инфраструктура, самые достойные условия труда приведут предприятие к успеху. Он сознавал риски, но готов был тратить серьезные суммы на такие технические новинки, которых в России в те времена еще толком и не было. При активном содействии тестя ему удалось взять большой кредит, который он без колебаний пустил в дело. И снова выиграл.

Было переоборудовано освещение цехов, приобретен современный локомобиль, позволявший вырабатывать электричество, построены рельсы для вагонеток, облегчавших перевоз по заводу сырья и продукции. Все новейшее оборудование Николай Григорьевич приобрел в Европе: мясорубки, паровые машины, холодильники (один из которых был рассчитан на 10 000 пудов, то есть около 164 тонн). Для хранения продукции использовались подвалы выкупленных Николаем Григорьевичем близлежащих домов. На заводской территории Григорьев построил 16 кирпичных зданий для производственных и складских нужд, торговой и финансовой деятельности. Эти вложения позволили быстро наладить эффективнейшее по тем временам производство. Бизнес активно развивался, так как спрос на качественные мясные изделия в городе был огромен. Инфраструктура предприятия в короткие сроки стала образцовой для большинства производственников гастрономии. К 1890-м годам производство Григорьева давало более 40 % всей мясной продукции Москвы.