Когда Григорьев приобрел в Кадашах дышащий на ладан колбасный завод, из прежних рабочих там оставалась лишь дюжина человек. Николай Григорьевич понимал, что развитие предприятия непременно требует квалифицированной рабочей силы, людей нужно набрать и обучить. Он сделал ставку на людей, близких ему по воспитанию, ценностям, духу. Николай Григорьевич считал, что такие работники при добром отношении всегда будут лояльными и верными соратниками, — и снова не ошибся. В 1911 году на заводе числились 100 служащих и 200 рабочих, и большинство из них были преданы ему лично.

Рабочих Николай Григорьевич предпочитал приглашать со своей малой родины, из сел и деревень близь Углича. Он не понаслышке знал, что такое рабский труд и насколько он неэффективен. Поэтому, встав у руля предприятия, стал всерьез вкладываться в улучшение жизни своих рабочих, обеспечивая им не только достойную заработную плату, но и хорошие бытовые условия. Стараниями Григорьева рядом с заводом были построены просторные общежития, куплены несколько жилых домов в Замоскворечье для рабочих, на территории предприятия были открыты столовая, прачечная, медицинский кабинет. Григорьев занимался и профессиональным развитием работников: создавал обучающие программы для новичков и программы повышения квалификации для опытных профессионалов. Также он ввел систему наставничества: ветераны производства брали шефство над новоприбывшими.

Николай Григорьевич с нежностью относился к землякам и всю жизнь активно помогал жителям своего села и окрестностей. Охотно брал их на работу, в том числе временную, выделял деньги на приданое деревенским невестам, по церковным праздникам привозил из Москвы обозы с мясными лакомствами. Позже, став человеком действительно богатым, построил в родных местах многопрофильную больницу и фельдшерский пункт, много лет обслуживавшие всю округу, а также великолепный храм Святителя Николая, с пятиярусным иконостасом, серебряной утварью и изысканными парчовыми облачениями для служащего там духовенства.