Перед тем как перейти к этой части, рекомендую вам перечитать страницы, где я рассказывал о мифе «Углеводы – ваш основной источник энергии» (с. 82).

Длительное питание с высоким содержанием углеводов, что, по сути, предлагается в печально известной пирамиде питания и модели пяти приемов пищи, приводит к нарушению метаболизма. Это делает нас зависимыми от глюкозы (мы теряем метаболическую гибкость) и вызывает постепенное ухудшение состояния организма, о котором мы уже говорили. Если постоянно снабжать организм глюкозой, чье использование приоритетно, как мы уже обсуждали, тело становится ленивым в использовании жиров. Поскольку каждые два-три часа поступают углеводы, организм специализируется на их переработке для получения энергии и прекращает активировать метаболические пути и экспрессию генов, которые связаны с метаболизмом жиров.

Спортсмены из-за высокого энергетического расхода немного смягчают все эти повреждения, по крайней мере временно, так как все имеет свою цену и в их случае часто расплата наступает сразу после завершения спортивной карьеры. Хотя они считают, что их способность использовать жир как источник энергии лучше, чем у средней сидячей популяции, на самом деле это не так: их организм все равно активно использует глюкозу. То есть тренировка значительно улучшает метаболическую гибкость, но без изменения питания этот максимум не будет достигнут. Только спортсмены, которые решились применять эту новую парадигму, знают это. К сожалению, убеждение, что нужно потреблять огромное количество углеводов для поддержания спортивных результатов, довольно сильно укоренилось.

Люди, зависимые от глюкозы, испытывают низкий уровень энергии в течение дня. Парадоксально: они ставят в приоритет продукты с самой высокой энергетической ценностью (углеводы) и все равно имеют низкий уровень энергии. Хуже всего, что они не осознают этого, так как никогда не испытывали, каково это – жить с высоким уровнем энергии. Это не имеет отношения к чувству прилива энергии в определенные моменты; наоборот, это связано с поддержанием стабильного уровня энергии в течение дня. То есть чувствуете себя энергичными постоянно, независимо от того, едите вы или нет.

Чувство голода каждые два или три часа – это признак низкой энергии. Тело просит еду, потому что ему не хватает энергии. Чувство усталости и сонливости после еды, особенно после обеда, – это симптом низкой энергии. Нужда в большом количестве кофе, между тремя и четырьмя чашками в день, – это симптом низкой энергии.