У нас есть ясная цель питания: максимизация плотности питательных веществ. Это одно из требований к здоровому питанию. Теперь поговорим о другом требовании: чтобы питание обеспечивало метаболическую гибкость организма.

Метаболическая гибкость – это способность организма использовать тот или иной источник энергии (жиры или глюкоза) в зависимости от потребностей и доступности, стремясь к максимальной эффективности в получении энергии.

Метаболически гибкий организм – это тот, который использует жир в качестве источника энергии бо́льшую часть времени как в состоянии покоя и легкого движения, так и при умеренной или высокой физической активности, и оставляет глюкозу для действительно необходимых моментов: интенсивные усилия. Вот некоторые симптомы явной нехватки метаболической гибкости:

 ощущение голода через два-четыре часа после еды;

 неспособность показать результат в интенсивной тренировке или при работе с весом без потребления углеводов перед этим;

 неспособность выдержать 16-часовое голодание без сильного чувства голода;

 потеря почти всего прогресса после двух недель без тренировок. Потеря значительного объема мышц. Я испытал это в прошлом;

 существенное снижение результатов после часа тренировки;

 неспособность тренироваться натощак, если только не была проведена углеводная загрузка накануне.

Сегодня плохая метаболическая гибкость у большинства людей связана с неспособностью эффективно использовать жир в качестве источника энергии, поэтому мы сосредоточимся на этом аспекте. Однако также происходит нехватка метаболической гибкости, когда теряется эффективность использования глюкозы как источника энергии. Это происходит при длительном соблюдении диеты с очень низким содержанием углеводов или кетогенной диеты. Как всегда, в крайностях нет ничего хорошего.