Сахар – это токсин. Здесь мы имеем в виду сахар из столовых кристаллов и различные промышленные разновидности, которые продаются как более здоровые, но на самом деле таковыми не являются. Они остаются сахаром: сироп агавы, коричневый сахар, сахар из тростника, обработанный мед (дешевый из супермаркета)… Хотя натуральный мед имеет интересные свойства, помните, что 78 % его состава – сахар. Натуральность не делает его полезным. То же касается апельсинового сока, который мы рассмотрим позже. Натуральность необязательно означает пользу.

Другие формы сахара, на которые следует обращать внимание, – это те, которые скрываются в продуктах в супермаркетах. И не думайте, что это обязательно должно быть легко идентифицируемое переработанное изделие. Такие формы сахара могут быть замаскированы даже в продуктах вроде упаковки томатного сока, колбасы или «сыров», которые не являются настоящими сырами. Если интересно, какие еще наименования используют сахар, просто поищите в Google: «разные названия сахара в ингредиентах».

Употребление сахара вызывает воспаление напрямую. Организм воспринимает его как токсин. Сахар нейротоксичен, так как наносит вред функции мозга, его работе и системам вознаграждения. Уже давно известно, что сахар вызывает зависимость. Это научно доказанный факт.

Сахар не только вызывает воспаление сам по себе, но и увеличивает воспаление другими способами. Употребление сахара вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови. Организм воспринимает резкие повышения уровня глюкозы как угрозу, поэтому активируется иммунная система, что приводит к дополнительному воспалению.

Повышенные уровни глюкозы в крови приводят к явлению, известному как гликозилирование или карамелизация белков. Сахар обволакивает циркулирующие белки (а ведь каждая клетка организма – это белок), мешает их функции и повреждает их, что снова вызывает воспаление. Знакомо название «гликированный гемоглобин» (HbA1c) в анализах? Это основной маркер для обнаружения состояний диабета или преддиабета. Если кто-то все еще сомневается, то сахар и избыток углеводов вызывают диабет, а не жир.

Также важно упомянуть о вреде, который вызывают высокие уровни сахара на сосудистый эндотелий. Сахар сам по себе и вызываемое им воспаление повреждают сосуды, заставляя их становиться более жесткими и плохо выполнять свою функцию. Жесткость сосудов приводит к гипертензии. Таким образом, виновата не соль, а снова сахар.

Наконец, давайте обсудим, что происходит в митохондриях, когда в кровь поступает большое количество сахара. Митохондрии – это энергетические станции организма, часть клетки, отвечающая за производство энергии и определяющая здоровье всего организма и уровень энергии.

Когда уровень сахара в крови резко повышается, большое количество глюкозы поступает в митохондрии. Высокий уровень сахара токсичен, и организму важно вернуть уровень к стабильному. Избыточное количество глюкозы в митохондриях приводит к коллапсу.

Здоровье вашего организма зависит от здоровья митохондрий и уровня энергии.

Представьте конвейерную ленту, на которую детали поступают в правильном ритме, чтобы каждый рабочий успевал выполнять свою часть работы и передавать деталь дальше. Теперь представьте, что из-за сбоя системы ленты начинают двигаться в два раза быстрее. Рабочие пытаются справиться с задачей за половину времени, но это невозможно. В результате накапливаются несобранные детали и рабочие не успевают завершить процесс. Возникает коллапс.

То же самое происходит в митохондриях. Какие детали накапливаются и вызывают проблемы? Свободные радикалы. Митохондрии производят их в избытке, и это снова вызывает воспаление.

Мы уже рассмотрели все причины, по которым сахар, сам по себе или косвенно, способен повышать уровень воспаления. Теперь углубимся немного больше.