Они также известны как «автомобильные масла», и это не шутка: мало что отличает их от промышленного масла. На самом деле такое масло использовалось в промышленности, но жажда прибыли не имеет границ и, уж конечно, не имеет моральных ограничений. Как, черт возьми, извлекают масло из семян подсолнечника? Раньше я удивлялся, когда видел, как люди бегут покупать подсолнечное масло из-за «войны». И я думал: «Дураки, если вам делают одолжение». Без шуток, эти масла и любая растительная жирность, требующая более сложной переработки, чем холодное прессование, как маргарин, являются ядом для нашего организма. Маргарин – это трансжир, даже более вредный, чем эти растительные масла, о которых я собираюсь рассказать.
Проблема этих масел заключается в составе их жирных кислот, которые в основном состоят из жирных кислот омега-6. Эти омегой-6, хотя и считаются условно необходимыми (наряду с омега-3), вызывают воспаление. В организме должен быть баланс между омегой-3 и омегой-6. Омега-3 поддерживает противовоспалительные процессы, тогда как омега-6 – воспалительные. Это не значит, что омега-6 плоха сама по себе. Нет, она важна для координации воспалительной реакции организма. Воспаление не вредно само по себе – вреден избыток воспаления. Понимаете, это как инь и ян – противоположности, но необходимые.
Питание должно обеспечить нас обоими в небольших пропорциях. Если бы мы питались только натуральной пищей и животными, которые едят то, что должны, не нужно было бы беспокоиться об этих двух жирных кислотах, так как в природе они сбалансированы. Однако мы едим животных, кормящихся зерном. Это приводит к тому, что состав их жирных кислот смещается в сторону омеги-6 и они не содержат омеги-3.
Но это еще не все. Хорошо, если бы избыток омеги-6 был только отсюда – это было бы меньшим злом. Проблема в том, что все продукты в супермаркете наполнены этими маслами, насыщенными омегой-6; мы идем в ресторан, где для нас готовят с большим количеством этих масел, которые дешевле; и к тому же мы используем их дома, думая, что они полезны для сердца.
Если соотношение омеги-3 и омеги-6 должно быть 1 : 1 (в настоящее время допустимо соотношение 2 : 1 или 3 : 1 в пользу омеги-6) и в небольших пропорциях, то сегодня это соотношение в лучшем случае 1 : 15, а обычно 1 : 26. Что это значит? Воспалительное метаболическое окружение.
Давайте начнем с основ. Это не просто омега-6 – это полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. Омега-3 тоже полиненасыщенные. И проблема в этой полиненасыщенности, когда в организме она в избытке.
Без углубления в химию необходимо понять, что двойная связь не является стабильной. Поэтому жирная кислота с двойными связями будет нестабильной, особенно если у нее много двойных связей. Но нестабильной перед чем? Перед окислением. Радикалы свободного кислорода (ROS) – это реактивные виды кислорода. Если есть кислород, есть и радикалы свободного кислорода, что столь же естественно, как сама жизнь.
Они атакуют все, что попадается им на пути. И одна из их любимых целей – двойные связи полиненасыщенных жирных кислот. Эти связи – легкая мишень, и, когда они атакуют, это вызывает окислительный стресс, который порождает воспаление в организме.
У нас есть мощная антиоксидантная система, которая борется с окислительным стрессом и предотвращает ненужное воспаление. Проблема в том, что эта система теряет свою эффективность при большом количестве омеги-6 в организме. Она не может справиться с таким стрессом и не может предотвратить воспаление.
Таким образом, даже однократное потребление пищи, богатой маслами с омегой-6, значительно увеличивает воспаление. Это воспаление повреждает частицы холестерина, делает их неспособными выполнять свою функцию и способствует их накоплению в артериях. Не только это разрушает холестерин, играет роль также высокий уровень сахара в крови.
Холестерин не проблема, если у нас нормальные уровни воспаления. Это важная молекула для жизни, которая приносит нам пользу. Основной момент: употребление масла с высоким содержанием омеги-6, а также с другими провоспалительными факторами, увеличивает воспаление. И если мы долго потребляем такие масла, наши жировые запасы будут насыщены омегой-6, что приводит к постоянному воспалению.
Ключевое требование для значительного похудения у многих людей – это снижение воспаления путем изменения состава хранящихся жирных кислот. Это значит, что у них будет то же количество жира, но менее провоспалительного типа. Питание последних трех лет определяет текущий состав жирных кислот, поэтому необходимо время. Не ожидайте исправления за год поведения, которое продолжалось десять лет.