Белок животного происхождения, особенно красное мясо, является жизненно важным для вашего здоровья. Вопреки распространенному мнению, он не вызывает сердечно-сосудистых заболеваний и тем более рака толстой кишки. Более того, он значительно превосходит растительный белок по своим питательным свойствам.
Возможно, это утверждение вас удивит. Однако, прошу вас, оставьте предвзятость в стороне и позвольте мне рассказать, почему это так.
В последнее время (пишу это в марте 2023 года) нас буквально засыпают веганской пропагандой. И да, именно пропагандой, ведь она преследует вполне определенную цель: убедить нас, что веганская диета полезнее для здоровья и окружающей среды.
Сегодня все растительное считают лучше животного. Любой человек с элементарным здравым смыслом и хотя бы небольшими знаниями в области истории или антропологии поймет, что наше эволюционное развитие было бы невозможно без продуктов животного происхождения [15, 16, 17]. Мы пережили множество ледниковых периодов, когда растительные продукты были практически недоступны, и не имели огня, чтобы приготовить такие продукты, как зерно или бобовые, которые без термической обработки практически непригодны в пищу. Однако нас пытаются убедить, что эти продукты полезнее белка животного происхождения, который питал нас на протяжении всей истории человечества, задолго до появления земледелия и приготовления пищи.
Как говорил «добрый» Йозеф Геббельс, начальник пропаганды Третьего рейха при «добром» Адольфе Гитлере: «Ложь, повторенная тысячу раз, становится правдой».
Сегодня считается, что растительный белок из бобовых или киноа лучше и полезнее всего остального. Однако любая таблица пищевой ценности покажет, что белок животного происхождения находится на вершине по биологической ценности и усвояемости, и с большим отрывом [18].
Биологическая ценность белка определяется составом и пропорциями аминокислот, и она максимальна, когда эти пропорции соответствуют потребностям организма для роста, синтеза и восстановления тканей. Проще говоря, лучшие белки – это те, которые содержат наибольшее количество, качество и правильные пропорции незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму. Усвояемость означает степень поглощения этих белков. Чем выше усвояемость, тем меньше негативных симптомов на уровне кишечника (меньше тяжести, вздутия, времени переваривания).
Один взгляд на таблицы на следующей странице говорит больше, чем тысяча слов. Светлая колонка отображает усвояемость (по шкале до 100), а темная – биологическую ценность. Разница в 25 % в этих показателях является огромной для вашего организма.
Но это не будет иметь значения, потому что СМИ, диетологи и врачи, придерживающиеся устоявшихся взглядов, наделили бобовые магическими свойствами и, как всегда, использовали эпидемиологические исследования, чтобы доказать, «согласно науке», что употребление бобовых полезнее, чем употребление мяса, которое, опять же «согласно науке» и согласно другим исследованиям сомнительного качества, вызывает рак и сердечно-сосудистые заболевания…
Дело в том, что у бобовых действительно есть «волшебные» свойства. Эти свойства вызывают волшебный метеоризм, к которому мы уже привыкли, как и к тяжести после еды или хроническому вздутию живота.
Проблема в том, что люди больше доверяют «ученым», чем собственным телесным ощущениям. Один день попробуйте съесть хороший кусок мяса без чего-либо другого и обратите внимание на свое пищеварение. В другой день съешьте приличную порцию фасоли без чего-либо другого и сделайте свои выводы. Мы утратили связь с собственным телом, поэтому важно осознанное питание.
И вам также скажут: «Но бобовые – это не только белок. Они содержат много витаминов и минералов». Много по сравнению с чем? Ведь такие продукты, как яйца, красное мясо, жирная рыба и внутренние органы, содержат гораздо больше витаминов и минералов, причем в более биодоступных формах. Это снова приводит нас к вопросу о биологической форме витаминов.
Витамин А животного происхождения, который наш организм действительно использует, нельзя сравнивать с ретинолом растительного происхождения, который значительно хуже превращается в витамин А. Здесь также важно учитывать легкость всасывания в кишечнике.
Бобовые, с другой стороны, содержат довольно много антинутриентов. И вам скажут: «Если их замочить, хорошо промыть и достаточно долго готовить, то большая часть антинутриентов удаляется». И это правда. Но при этом забывают упомянуть, что также разрушается значительная часть витаминов и минералов.
В итоге: животный белок более питателен, чем растительный, и к тому же вызывает меньше кишечных проблем. Поэтому он является более здоровым выбором. Это не значит, что бобовые не полезны; все зависит от контекста, количества и частоты употребления.
Биологическая ценность и усвояемость белка в продуктах животного происхождения
Биологическая ценность и усвояемость белка в продуктах растительного происхождения
Главное в этом разделе – это то, чтобы после его прочтения вы начали воспринимать продукты, не относящиеся к фруктам и овощам, как важные и необходимые источники витаминов и минералов.
Таким образом, если в какой-то день вы съели мало овощей, но при этом употребили яйца, красное мясо, рыбу, орехи, масло или оливковое масло первого холодного отжима, вы можете быть уверены, что ваш рацион содержит достаточное количество витаминов и минералов и вам не о чем волноваться.
А что, если я скажу, что красное мясо не вызывает рак и что оно на самом деле полезно для здоровья? Попробую привнести немного здравого смысла, помимо «научных оснований» или личных предпочтений. На мой взгляд, здравого смысла нам сегодня не хватает больше всего, и вы увидите, что я буду много говорить об этом в книге.
С эволюционной точки зрения можно сказать, что мясо было неотъемлемой частью рациона человека на протяжении миллионов лет. Это можно увидеть не только в антропологических исследованиях, но и в нашей генетике, в структуре нашей пищеварительной системы и ее кислотности, которые напоминают таковые у плотоядных животных [19].
Для меня это здравый смысл, а не просто информация из исследований, так же как и мысль о том, что один из наиболее питательных продуктов полезен для здоровья.
Помните, что мы едим для получения питательных веществ. Красное мясо поставляет нам большое количество незаменимых веществ (биодоступных аминокислот, жирных кислот, витаминов и минералов), а также некоторых веществ, которые можно найти только в мясе и которые поэтому считаются условно незаменимыми: карнозин, креатин, таурин и 4-гидроксипролин.
Исследования, направленные против красного мяса, носят эпидемиологический характер (и имеют очень низкую достоверность), кроме того, они включают в одну категорию как красное мясо, так и переработанное мясо, такое как сосиски, бекон, бургеры и прочее [20, 211]. Это совершенно неразумно.
Конечно, переработанное мясо не является полезным. Это здравый смысл. Оно не имеет ничего общего с мясом, полученным непосредственно от животного, будь то от корма, экологическое или массового производства. Очевидно, что здесь также есть различия в питательной ценности.
Некоторые преимущества красного мяса.
Это самый биодоступный источник железа и цинка с высокими концентрациями минералов (гораздо больше, чем в растениях) и витаминов.
Содержит все необходимые аминокислоты и некоторые условно незаменимые.
Улучшает синтез белка и сохраняет мышечную массу. Это гарантия здоровья.
Помогает предотвратить анемию.
Улучшает сердечно-сосудистое здоровье.
Улучшает гормональный профиль.
Способствует производству гемоглобина.
Укрепляет здоровье костей и психическое состояние.
Улучшает функции иммунной системы.
Не вызывает аллергию.
Здравый смысл должен быть основой нашего рассуждения. Если бы потребление мяса вызывало рак, мы бы вымерли как вид много лет назад. И раз мы потребляем его уже много веков и продолжаем существовать, проблема должна быть в чем-то другом.
Может быть, стоит уделить больше внимания тому, как мы производим мясо и его побочные продукты, как мы кормим животных с рождения, как мы обрабатываем мясо для потребления и как его храним в точках продажи, чтобы оно привлекало потребителя. Возможно, это и есть тот момент, на который действительно стоит обратить внимание.
В любом случае лучше есть мясо или продукты животного происхождения массового производства, чем не есть их вовсе. Их аминокислоты и содержание витаминов и минералов (хотя и меньшее) все равно важны. Имейте это в виду, если вы не можете позволить себе мясо с пастбища.