Ингредиенты:

Тушка утки – 1 шт. (около 1,5 кг)

Зеленые яблоки – 4 шт.

Апельсины – 3 шт.

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Красный перец чили – 1 шт.

Вода – 500 мл

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разделать утиную тушку на крупные куски, удалить и выбросить гузку. Кожу надрезать острым ножом решеткой, не прорезая до самого мяса, только жир. Нарезать яблоки на крупные дольки, удалив сердцевину, апельсины очистить, разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами.

Выложить в холодный казан утиные грудки кожей вниз, поставить на плиту или огонь, прогревать, не закрывая, пока из кожи не вытопится жир. Переложить филе в миску. На вытопившемся жире обжарить куски утки со всех сторон до золотистой корочки, слегка посолить, переложить в миску.

Выложить на дно казана лук, затем слоями половину яблок и апельсинов, на них куски обжаренной утки. Снова слоями яблоки и апельсины, сверху уложить утиные грудки. Хорошо посолить, выложить целые очищенные зубчики чеснока и целый перчик чили, влить воду. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1,5 часа.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, приправить паприкой и перемешать. по желанию процедить соус, слить с него лишний жир и полить соусом куски утки при подаче.