Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина или баранина (мякоть) – 400 г

Лук репчатый – 300 г

Сало баранье или говяжий жир – 50–70 г

Зира – 1 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

В миске соединить муку, соль, яйцо, воду. Замесить упругое, но эластичное тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать. Влить 2–3 ст. л. холодной воды и ещё раз перемешать.

Тесто раскатать тонким пластом (1–2 мм), вырезать кружки диаметром 7–8 см. На середину каждого кружка положить чайную ложку начинки. Слепить как обычные пельмени, но края сделать особенно плотными, чтобы бульон не вытек.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Пельмени опустить партиями, перемешать, чтобы не прилипли. Варить после всплытия 5–6 минут.