Ингредиенты:

Для основы:

Вермишель-паутинка – 500 г

Сыр твердый – 200 г

Яичные желтки – 4 шт.

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 4 ст. л.

Куркума молотая – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Для начинки:

Фарш (свиной или говяжий) – 240 г

Лук репчатый – 200 г

Горошек замороженный – 160 г

Сыр твердый – 100 г

Томатная паста – 40 г

Масло растительное – 4 ст. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Для панировки:

Сухари панировочные – 400–500 г

Мука – 300 г

Вода – 540 мл

Соль – ½ ч. л.

Для фритюра:

Масло растительное – 1,5–2 л

Приготовление:

Готовим вермишель: В казане вскипятить 2,5 л воды, добавить соль и куркуму. Всыпать вермишель и варить 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Соединяем ингредиенты для основы: Переложить вермишель в большую посуду, добавить сливочное и растительное масло, желтки, тертый сыр. Перемешать до равномерного распределения, дать остыть.

Приготовление начинки: В казане разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук 3–4 минуты. Добавить фарш, обжаривать до готовности. Добавить томатную пасту, соль, перец, прогреть 3–5 минут. В конце добавить горошек, тушить еще 2 минуты.

Формируем шарики. Сформировать из вермишели шарики с начинкой и сырым сыром внутри. Убрать в холод на 20–30 минут.

Панировка: Обвалять шарики в муке, затем в мучном кляре и панировочных сухарях.

Фритюр: В казане разогреть масло. Обжаривать шарики партиями по 4–5 минут до золотистой корочки.