Лук репчатый – 7 шт.
Кинза – 1 пучок
Куриные голени – 1 кг
Вода – 2 л
Яичные желтки – 5 шт.
Белый винный уксус – 1 ст. л.
Зелень (петрушка, базилик или кинза) – 1 пучок
Соль, свежемолотый черный перец
Лук нарезать кольцами, кинзу промыть и обсушить.
Выложить на дно казана лук, сверху плотно уложить куриные голени. Хорошо посолить.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 15 минут.
Снять с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, влить воду и положить кинзу целиком.
Вновь закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 25 минут.
Снять с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку и процедить бульон в глубокую миску.
Яичные желтки перемешать с винным уксусом, влить смесь в процеженный бульон и сразу хорошо перемешать. Поперчить по вкусу.
Выложить в глубокие миски по 2–3 голени, залить заправленным горячим бульоном, по желанию посыпать рубленой зеленью.