Ингредиенты:

1,5 кг куриных сердечек

Лук репчатый – 4 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сметана 20–25 % – 300 г

Сливки 20 % – 100 мл

Сухой базилик – 1 ч. л.

Сухой тимьян – 1 ч. л.

Укроп – 1 пучок

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Сердечки обработать: отрезать сосуды, разрезать пополам и промыть от возможных сгустков крови. Лук нарезать тонкими полукольцами, сельдерей очистить от жестких прожилок и нарезать поперек ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить.

Разогреть в казане оливковое или топленое масло, выложить лук и обжаривать, время от времени помешивая, до мягкости и начала подрумянивания, около 7 минут. Добавить чеснок, сельдерей и морковь, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты.

Выложить поверх зажарки сердечки, посолить. Смешать сметану со сливками, слегка посолить, полить сердечки.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Добавить специи, аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 8–10 минут.

Мелко нарубить укроп и посыпать сердечки в сметанном соусе при подаче.