Ингредиенты:

Баранина – 3 кг

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 6 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Топленое масло – 100 г

Бульон или вода – 250 мл

Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок

Зира молотая – 1 ч. л.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Баранину нарезать кусочками примерно по 3 см, посолить, накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками или кубиками. Лук (5 штук) нарезать перьями. Морковь нарезать брусочками, головку чеснока очистить от внешней шелухи и разрезать по горизонтали пополам.

Разогреть в открытом казане масло или жир до появления дымка. Выкладывать мясо партиями и обжаривать до румяной корочки со всех сторон, перекладывая готовое в миску.

Выложить в масло от жарки мяса лук, далее уложить слоями мясо с картофелем и морковью, слегка присаливая. Воткнуть половинки головки чеснока. Влить воду или бульон.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление. Тем временем нарезать оставшуюся луковицу тонкими кольцами и нарубить зелень.

Когда давление сбросится, снять крышку. Приправить молотой зирой, поперчить по вкусу.