Ингредиенты:

Баранина на кости – 1 кг

Жир курдючный – 150 г

Лук репчатый – 4 шт.

Пассата – 200 г

Красный сладкий перец – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 500 г

Чеснок – 1 головка

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Мясо нарезать не слишком крупными плоскими кусками, курдючный жир – ломтиками, лук – полукольцами, помидоры и сладкий перец – кружочками, баклажан и картофель – средними кубиками, капусту – средними квадратиками (оставить 2–3 листа целыми).

Выложить на дно казана слой курдючного жира, затем слоями мясо, лук, помидоры, баклажан, картофель и капусту. Посолить.

Чеснок разрезать пополам поперек, уложить с двух противоположных сторон казана. Зелень нарезать очень крупно, уложить поверх овощей. Накрыть все оставшимися целыми листьями капусты.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.

Снять с огня и дать постоять 20 минут. Затем, если давление до конца не сбросилось, выпустить оставшийся пар через клапаны.

Верхние листья капусты снять, содержимое поперчить и аккуратно перемешать. Капустные листья можно выбросить или нарезать и смешать с содержимым казана.