Ингредиенты:

Мякоть говядины с жиром – 2,5 кг

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Картофель – 800 г

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 4–5 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

Тимьян – 2 веточки

Розмарин – 1 веточка

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезать говядину на крупные куски, посолить, поперчить. Чеснок очистить, оставить несколько зубчиков целыми, остальные пропустить через пресс или мелко нарубить. Смазать куски мяса измельченным чесноком, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на ночь мариноваться.

На следующий день очистить мясо от чеснока и нарезать кусками по 3,5–4 см. Лук нарезать крупными полукольцами или перьями, картофель – крупными кубиками или дольками, морковь – брусочками или кружочками, помидоры разрезать на 4–6 долек (по желанию можно предварительно надрезать помидоры крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу).

На дно казана налить масло, выложить мясо и все овощи, посолить, перемешать.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Всыпать тимьян и розмарин, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

Нарубить свежую зелень и посыпать жаркое при подаче.