Ингредиенты:

Говядина (нарезанное кусочками мясо) – 1,5 кг

Черный молотый перец – 1,5 ч. л.

Кайенский перец – 1,5 ч. л.

Масло оливковое – 8 ст. л.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Чеснок – 8 зубков

Орехи кедровые – 150 г

Чернослив без косточек – 200 г

Херес сухой – 1 стакан

Лист лавровый – 3 шт.

Бульон говяжий – 3 стакана

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками, обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать кубиками. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

В казан влить половину масла, разогреть на сильном огне. В несколько заходов (чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось) обжарить говядину до румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в миску.

В казан влить оставшееся масло. На среднем огне обжарить лук. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты.

Вернуть мясо в казан. Посыпать черным и кайенским перцем, перемешать. Влить херес, довести до кипения и дать выпариться алкоголю. Добавить лавровые листья, говяжий бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и накрыть крышкой.

Тушить мясо на слабом огне 1,5 часа. Затем добавить чернослив и половину кедровых орехов, аккуратно перемешать.

Тушить ещё 30–40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус густым и насыщенным.

Перед подачей удалить лавровый лист. Посыпать оставшимися кедровыми орехами.