Ингредиенты:

Свиная шейка – 1,5–2 кг

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 5–7 зубчиков

Горчица – 3 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Лук репчатый – 2 шт.

Лист лавровый – 3–4 шт.

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Шейку одним куском промыть, если нужно, и хорошо обсушить. Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками. Прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.

По желанию перевязать мясо кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы при готовке оно не потеряло форму и осталось плотным. Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить. Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.

Выложить мясо в разогретый на огне казан и обжарить со всех сторон по 3–4 минуты.

Очистить лук и разрезать на четыре части, очистить оставшуюся морковь и крупно нарезать. Положить овощи к мясу, добавить лавровые листья.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, достать буженину. Завернуть в фольгу и дать полностью остыть.