Ингредиенты:

Баранина – 700 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Баклажаны – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Белокочанная капуста – 3–4 листа

Чеснок – 1 головка

Укроп – 5 веточек

Соль – 3 ч. л.

Молотая паприка – 1 ч. л.

Молотый кориандр – ½ ч. л.

Молотый черный перец – ½ ч. л.

Зира – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на крупные кусочки, картофель – четвертинками, репчатый лук – широкими полукольцами, баклажан – полукругом толщиной 1 см, помидоры – кружочками толщиной 1 см, морковь и болгарский перец – широкими брусочками. Головку чеснока разделить пополам.

На дно афганского казана выложитьь мясо так, чтобы самые жирные кусочки оказались ниже всех и лежали жиром вниз. Приправить 1 ч. л. соли, молотым кориандром, черным перцем и зирой.

Укрыть мясо слоем из лука, затем выложить томаты, сверху – морковь и посыпать 1 ч. л. соли. Последовательность ингредиентов лучше не нарушать.

На морковь уложить баклажаны и картофель. Проверьте, чтобы помидоры и картофель не соприкасались друг с другом. Добавить оставшуюся 1 ч. л. соли и молотую паприку.

Сверху положить две чесночные половинки и болгарский перец. Казан должен быть заполнен на ²/₃ от общего объема.

Накрыть слои листьями капусты, на них положить стебли укропа.

Плотно закрыть казан и внимательно проверить клапаны на крышке.

Установить афганский казан на угли. Как только из клапанов покажется пар, засечь 1 час.

Снять казан с углей и сбросить давление внутри посуды. Для этого нужно открыть клапаны на крышке. Будьте аккуратны, так как выходящий пар может обжечь.

Когда весь пар выйдет, снять крышку и подавать басму.