Для костного бульона:
Суповой набор (кости свиные) – 1,3 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 2,8 л
Для супа:
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Перец красный жгучий – 1 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Рис – 100 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Для заправки:
Лист лавровый – 4 шт.
Сельдерей черешковый – 2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Соль, свежемолотый черный перец
Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу
Лук зеленый – по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Хмели-сунели – 1 ч. л.
В разогретый казан выложить промытые свиные кости. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, чтобы усилить вкус.
Когда кости подрумянятся, добавить морковь и лук в шелухе. Немного обжарить вместе – лук даст насыщенный цвет, морковь – сладость.
Залить водой, чтобы все покрывало на 3–4 пальца), довести до кипения.
Снять пену. Убавить огонь и варить 2,5–3 часа под крышкой на самом маленьком огне. Если готовите на углях/костре – просто подбросить дрова для поддержания томления.
На дне казана разогреть немного масла (или оставить немного жира от костей).
Обжарить нарезанный лук до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить до золотистого цвета.
Порезать сладкий перец, помидор и жгучий перец кубиками, добавить в казан. Тушить 5–7 минут до мягкости и испарения лишней влаги.
Переложить к обжарке картофель и рис, перемешать.
Влить процеженный горячий бульон.
Варить на медленном огне около 20 минут до готовности картофеля и риса.
За 5 минут до окончания варки добавить заправку: специи, чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист.
Посолить по вкусу, перемешать.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой 10–15 минут.