Ингредиенты:

Говядина с мозговой косточкой – 600 г

Лук репчатый – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 1 ч. л.

Вода – 2,5–3 л

Растительное масло – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 500 г

Копченые ребрышки – 300 г

Подкопченная свиная грудинка – 300 г

Сосиски или сардельки – 200 г

Томатная паста – 100 г

Маслины без косточки – 120 г

Каперсы – 2 ст. л.

Лимон – ½ шт.

Сметана – для подачи

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Выложить в казан говядину с косточкой, добавить 1 целую очищенную луковицу и нарезанную толстыми кружочками морковь, лавровый лист и перец горошком. Слегка посолить, влить воду.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Процедить бульон, овощи и специи выбросить.

Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками колец.

Соленые огурцы, если у них толстая кожица, очистить, нарезать тонкой соломкой. Срезать мясо с ребрышек, с грудинки – шкурку. Нарезать копчености соломкой. Сосиски или сардельки также нарезать соломкой и отложить отдельно.

В казан влить растительное масло, поставить на огонь, всыпать лук и обжарить, помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить соленые огурцы, влить немного бульона или воды и готовить, время от времени помешивая, 7–8 минут, чтобы огурцы частично размягчились.

Выложить в казан копчености. Смешать бульон с томатной пастой, влить в казан.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 15 минут. Тем временем снять вареную говядину с кости и нарезать соломкой.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, добавить сосиски или сардельки, вареную говядину, маслины и каперсы, поперчить. Накрыть крышкой и дать постоять 10–12 минут.

При подаче добавить в каждую тарелку по ломтику лимона и щедрой ложке сметаны.