Ингредиенты (на 8–10 булочек):

Мука – 255 г

Крахмал кукурузный – 15 г

Сахар – 50 г

Дрожжи сухие – 4 г

Масло растительное – 15 мл

Молоко – 170 мл

Какао-порошок – 8 г

Приготовление:

В миске смешать муку, крахмал, дрожжи и сахар. Подогреть молоко до теплого состояния (35–38 °C) и влить в смесь. Добавить растительное масло и замесить мягкое, липкое тесто.

Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить 1 ст.л. муки и вымешивать 7 минут до гладкости. Во вторую часть добавить какао-порошок и также вымесить до однородности.

Оба теста накрыть и оставить на 5–7 минут.

Раскатать каждую часть теста в тонкий прямоугольник на пергаменте. Положить один пласт на другой и прокатать скалкой. Свернуть плотный рулет, шоколадной частью внутрь. Разрезать рулет на 8 частей и выложите каждую булочку на кусочек пергамента.

В казан налить 2–3 л воды (уровень не должен доходить до булочек). Установить решетку-подставку для пара. Разогреть казан на среднем огне до активного пара. Выложить булочки на решетку, накрытье крышкой. Готовить на среднем огне 20–25 минут.

После приготовления сразу не открывайте крышку – дайте булочкам постоять 5 минут, чтобы они не осели.